米粉お菓子を失敗しないために必須なこと

2023/12/07

「オーブンの予熱って必要ですか？」

とご質問いただきました。

答えは

「必要」です😊

なぜかというと

予熱しないと

どうなるのか？・・・・・

・生地が上手く膨らまなくなってしまう

・生焼けを起こす、外側は焼けているのに中が焼けてない状態

・焼きむらができる

・焼き時間が無駄に長くなり生地がパサパサになる

こんなことが起こります

温度が低いと膨らむ力が弱まり

膨らまなくなってしまいます

また、水分が蒸発することで生地は焼き固まるのですが

この時に「熱の力」が必要になってきます。

ですので、ケーキやクッキーを

見た目も美しく、食感もよく焼き上げるためには

「予熱」は必要というわけです。

あと、同じ読み方で「余熱」というものがあるんですが

この「余熱」、予熱と、どう違うのでしょうか？

余熱とは・・・

加熱調理をした後の調理器具

または、食材に残っている「熱」のことを指します。

例えば、パウンドケーキを

オーブンから出した後、型はすぐに冷たくならないので

この余熱で生地が硬くなってしまいます。

クッキーなども余熱で生地に余分な熱が入り色が変わってしまうことがあるので

注意が必要になります。

焼き菓子は、オーブンから取り出したら

できるだけ早く網などに出すようにしてみてくださいね。

ただし、クッキーには焼いた後、すぐに動かすと崩れやすいものもあるので

レシピによっては5分くらい天板で休ませてから動かすことも

あります。

参考までに＾＾

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