メニュー開発・コンサルティング
徹底サポート
レシピ開発
グルテンフリーヴィーガンフードに特化したメニュー開発、企画。
コンセプトのご提案・ヒアリング
お客様がレシピに望むことをしっかりヒアリングします。
素材や商品の特徴、その良さを引き出すレシピの開発には商品コンセプトや、メニューのテーマ、使用目的について、まずじっくりとうかがいます。どのようなレシピが届きやすいか、どの点をアピールするか、素材や商品の良さをきちんと実感していただけるか、そこからご一緒に考えていきます。何を一番大事に考えるか、しっかりとコンセプトを立てます。
レシピ・メニュー開発の流れ
１、ヒアリング
コンセプト・目的
素材や商品の特性をどのように活かすのか、ヒアリングを通じてレシピの開発方針を定め、コンセプトを立てます。販促展開も念頭におき、ご提案メニューのベースを確認させていただきます。
２、メニューご相談
メニューご提案
メニュー案をご提案し、開発メニューをセレクトしていただきます。料理、お菓子名など簡単な解説・作り方をテキストで明記したメニュー案です。
３、レシピ考案
実際にレシピ作成開始
決定されたメニューをレシピに起こします。素材や商品の良さを十分活かすことを意識して材料・作り方を考案し、コンセプトに沿ったものか確認しながらレシピにしていきます。
４、試作
試作検証
レシピをもとに試作を重ねます。調味や作業性を様々な角度から検討し、材料の個体差や、計量・調理の個人差が出ないよう分量や調理器具、加熱時間などを調整します。また、調味や調理がしやすいか、コンセプトが伝わるものになっているかというも確認調整します。
５、納品
レシピ納品
最終的な試食により、レシピを確定します。レシピ納品の際には、販促用に料理、お菓子のの完成を撮影していただくことをお勧めしています。簡易撮影も承っており、ご希望をうかがい対応させていただきます。
【経歴&実績】
・群馬県にて健康志向のカフェレストラン店長、料理長を経験、独立後、料理教室を開講、その後ヴィーガンカフェを経営。
・出身地の神奈川県で教室を開講するため、カフェを閉店し、事業を横浜へ移す。
・現在は横浜市にてプライベートレッスン（講師育成）のみの教室を運営、教室開講コンサルタントをしています
・グルテンフリーヴィーガンスイーツ販売（現在はお休みしています）
カフェメニュー、コンサル実績
・横浜にある某SOYカフェのおからを使ったスイーツ等のメニュー開発相談受注。
・某カフェヴィーガンスイーツメニュー開発、販売相談。
・某企業さま防災食メニュー開発。
概要
①メニュー開発
対面、オンライン可能。
詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
現地までお伺いいたします。
②フードデザイン
対面、オンライン可能。
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③コンサルティング
対面、オンライン可能。
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