レシピ・メニュー開発の流れ
1、ヒアリング
コンセプト・目的
素材や商品の特性をどのように活かすのか、ヒアリングを通じてレシピの開発方針を定め、コンセプトを立てます。販促展開も念頭におき、ご提案メニューのベースを確認させていただきます。
3、レシピ考案
実際にレシピ作成開始
決定されたメニューをレシピに起こします。素材や商品の良さを十分活かすことを意識して材料・作り方を考案し、コンセプトに沿ったものか確認しながらレシピにしていきます。
レシピ開発の流れ
ヒアリングシートのご提出(対面/オンラインお打ち合わせ可)5営業日
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メニュー案ご提案
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試作メニュー選定
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レシピ作成、撮影
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ご納品(納品目安:2週間〜)
納品物
・レシピタイトル
・作り方
・材料分量
・作り方のワンポイントアドバイス
・写真
オプション
・プロカメラマンによる撮影(動画撮影可)
・フードコーディネート
レシピ開発 料金設定(基準価格)
レシピ開発 料金設定(基準価格)
*単純にこの定価×レシピ数=ご請求する金額となるとは限りません。
価格をお出しする時に考慮するのは
・レシピの難度
・発注数
・納期
・サポート範囲
です。
レシピの難易度について
家庭で作る時短レシピ等は一般的な難度になります。
ヴィーガン、糖質の制限等、塩分の制限などさまざまな制約が入る場合は、より専門性も高くなるため難度が上がります。
また、特定の食材から派生して別の食材を作るなどの場合ですと高い専門性が必要となり、開発にも時間と労力を要するためコストも高くなります。
【経歴&実績】
・群馬県にて健康志向のカフェレストラン店長、料理長を経験、独立後、料理教室を開講、その後ヴィーガンカフェを経営。
・出身地の神奈川県で教室を開講するため、カフェを閉店し、事業を横浜へ移す。
・現在は横浜市にてプライベートレッスン(講師育成、基礎講座)を中心とした教室を運営、教室開講コンサルタントをしています
・グルテンフリーヴィーガンスイーツ販売(現在はお休みしています)
【カフェメニュー開発、コンサル実績】
・横浜にある某SOYカフェのおからを使ったスイーツ等のメニュー開発相談受注。
・某カフェヴィーガンスイーツメニュー開発、販売相談。
・某企業さま防災食メニュー開発。
・東京フード株式会社様 ヴィーガンスイーツ、ヴィーガン料理メニュー開発。
概要
①メニュー開発
対面、オンライン可能。
詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
現地までお伺いいたします。
②フードデザイン
対面、オンライン可能。
詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
③コンサルティング
対面、オンライン可能。
詳細についてはお気軽にお問い合わせください。