料理教室 FeliceCucina

メニュー開発・コンサルティング

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メニュー開発・コンサルティング

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徹底サポート

レシピ開発
グルテンフリーヴィーガンフードに特化したメニュー開発、企画。

コンセプトのご提案・ヒアリング

お客様がレシピに望むことをしっかりヒアリングします。

 素材や商品の特徴、その良さを引き出すレシピの開発には商品コンセプトや、メニューのテーマ、使用目的について、まずじっくりとうかがいます。どのようなレシピが届きやすいか、どの点をアピールするか、素材や商品の良さをきちんと実感していただけるか、そこからご一緒に考えていきます。何を一番大事に考えるか、しっかりとコンセプトを立てます。

レシピ・メニュー開発の流れ

1、ヒアリング

コンセプト・目的

 素材や商品の特性をどのように活かすのか、ヒアリングを通じてレシピの開発方針を定め、コンセプトを立てます。販促展開も念頭におき、ご提案メニューのベースを確認させていただきます。

2、メニューご相談

メニューご提案

 メニュー案をご提案し、開発メニューをセレクトしていただきます。料理、お菓子名など簡単な解説・作り方をテキストで明記したメニュー案です。

3、レシピ考案

実際にレシピ作成開始

 決定されたメニューをレシピに起こします。素材や商品の良さを十分活かすことを意識して材料・作り方を考案し、コンセプトに沿ったものか確認しながらレシピにしていきます。

4、試作

試作検証

 レシピをもとに試作を重ねます。調味や作業性を様々な角度から検討し、材料の個体差や、計量・調理の個人差が出ないよう分量や調理器具、加熱時間などを調整します。また、調味や調理がしやすいか、コンセプトが伝わるものになっているかというも確認調整します。

5、納品

レシピ納品

最終的な試食により、レシピを確定します。レシピ納品の際には、販促用に料理、お菓子のの完成を撮影していただくことをお勧めしています。簡易撮影も承っており、ご希望をうかがい対応させていただきます。

 

【経歴&実績】

・群馬県にて健康志向のカフェレストラン店長、料理長を経験、独立後、料理教室を開講、その後ヴィーガンカフェを経営。

・出身地の神奈川県で教室を開講するため、カフェを閉店し、事業を横浜へ移す。

・現在は横浜市にてプライベートレッスン(講師育成)のみの教室を運営、教室開講コンサルタントをしています

・グルテンフリーヴィーガンスイーツ販売(現在はお休みしています)

 

カフェメニュー、コンサル実績

・横浜にある某SOYカフェのおからを使ったスイーツ等のメニュー開発相談受注。

・某カフェヴィーガンスイーツメニュー開発、販売相談。

・某企業さま防災食メニュー開発。

概要

①メニュー開発

対面、オンライン可能。

詳細についてはお気軽にお問い合わせください。

現地までお伺いいたします。

 

②フードデザイン 

対面、オンライン可能。

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③コンサルティング

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