メニュー開発・コンサルティング
レシピ開発
グルテンフリーヴィーガンフードに特化したメニュー開発、企画。
コンセプトのご提案・ヒアリング
お客様がレシピに望むことをしっかりヒアリングします。
素材や商品の特徴、その良さを引き出すレシピの開発には商品コンセプトや、メニューのテーマ、使用目的について、まずじっくりとうかがいます。どのようなレシピが届きやすいか、どの点をアピールするか、素材や商品の良さをきちんと実感していただけるか、そこからご一緒に考えていきます。何を一番大事に考えるか、しっかりとコンセプトを立てます。
レシピ・メニュー開発の流れ
１、ヒアリング
コンセプト・目的
素材や商品の特性をどのように活かすのか、ヒアリングを通じてレシピの開発方針を定め、コンセプトを立てます。販促展開も念頭におき、ご提案メニューのベースを確認させていただきます。
２、メニューご相談
メニューご提案
メニュー案をご提案し、開発メニューをセレクトしていただきます。料理、お菓子名など簡単な解説・作り方をテキストで明記したメニュー案です。
３、レシピ考案
実際にレシピ作成開始
決定されたメニューをレシピに起こします。素材や商品の良さを十分活かすことを意識して材料・作り方を考案し、コンセプトに沿ったものか確認しながらレシピにしていきます。
４、試作
試作検証
レシピをもとに試作を重ねます。調味や作業性を様々な角度から検討し、材料の個体差や、計量・調理の個人差が出ないよう分量や調理器具、加熱時間などを調整します。また、調味や調理がしやすいか、コンセプトが伝わるものになっているかというも確認調整します。
５、納品
レシピ納品
最終的な試食により、レシピを確定します。レシピ納品の際には、販促用に料理、お菓子のの完成を撮影していただくことをお勧めしています。簡易撮影も承っており、ご希望をうかがい対応させていただきます。
レシピ開発の流れ
ヒアリングシートのご提出（対面/オンラインお打ち合わせ可）５営業日
↓
メニュー案ご提案
↓
試作メニュー選定
↓
レシピ作成、撮影
↓
ご納品（納品目安：２週間〜）
納品物
・レシピタイトル
・作り方
・材料分量
・作り方のワンポイントアドバイス
・写真
オプション
・プロカメラマンによる撮影（動画撮影可）
・フードコーディネート
レシピ開発 料金設定（基準価格）
レシピ開発 料金設定（基準価格）
＊単純にこの定価×レシピ数＝ご請求する金額となるとは限りません。
価格をお出しする時に考慮するのは
・レシピの難度
・発注数
・納期
・サポート範囲
です。
レシピの難易度について
家庭で作る時短レシピ等は一般的な難度になります。
ヴィーガン、糖質の制限等、塩分の制限などさまざまな制約が入る場合は、より専門性も高くなるため難度が上がります。
また、特定の食材から派生して別の食材を作るなどの場合ですと高い専門性が必要となり、開発にも時間と労力を要するためコストも高くなります。
【経歴&実績】
・群馬県にて健康志向のカフェレストラン店長、料理長を経験、独立後、料理教室を開講、その後ヴィーガンカフェを経営。
・出身地の神奈川県で教室を開講するため、カフェを閉店し、事業を横浜へ移す。
・現在は横浜市にてプライベートレッスン（講師育成、基礎講座）を中心とした教室を運営、教室開講コンサルタントをしています
・グルテンフリーヴィーガンスイーツ販売（現在はお休みしています）
【カフェメニュー開発、コンサル実績】
・横浜にある某SOYカフェのおからを使ったスイーツ等のメニュー開発相談受注。
・某カフェヴィーガンスイーツメニュー開発、販売相談。
・某企業さま防災食メニュー開発。
・東京フード株式会社様 ヴィーガンスイーツ、ヴィーガン料理メニュー開発。
概要
①メニュー開発
対面、オンライン可能。
詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
現地までお伺いいたします。
②フードデザイン
対面、オンライン可能。
詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
③コンサルティング
対面、オンライン可能。
詳細についてはお気軽にお問い合わせください。
